Por Food Insight
POSTADO – JUNHO 27, 2019

Você pode ficar chocado ao saber que os canabinoides podem ser usados em produtos assados, bebidas e até mesmo em condimentos que estão sendo servidos no seu próximo churrasco ou piquenique. No setor de ingredientes alimentares, o CBD e o THC são as principais tendências em novos ingredientes. Especialistas em marketing, desenvolvedores de produtos e cientistas de alimentos estão prestes a criar uma nova geração de alimentos e bebidas com CBD. (Você perdeu nosso artigo explicando as diferenças entre CBD e THC? Leia-o aqui.)

Esses produtos estão sendo desenvolvidos a partir de três ingredientes derivados do CBD que estão atualmente disponíveis para as empresas de alimentos. Eles são manteiga com cannabis, óleos canabinoides e canabinoides solúveis em água. Cada produto tem recomendações e usos específicos.

A Ciência dos Produtos com CBD 

Esta próxima seção nos permitirá entender a ciência por trás da manteiga e dos óleos com CBD. Pode parecer técnico, mas não desista. Um pouco de ciência dos alimentos nunca prejudicou ninguém!

A manteiga com CBD é feita através da infusão de compostos de cannabis descarboxilados em manteiga em fogo brando durante um período específico. Em seguida, é filtrada para remover quaisquer restos não essenciais ou impurezas. Durante o processo de descarboxilação, que inclui o calor, a estrutura molecular do THCA é alterada, ativando assim os componentes psicoativos do THC na marijuana. É por isso que as folhas cruas não são psicoativas. O THCA requer calor para se converter no estado psicoativo do THC. 

Mas espere. O que é o THCA?  THCA é ácido tetrahidrocanabinólico.  É um canabinoide relacionado ao THC e pode ser tecnicamente descrito como o “precursor do THC”.  Dentro da planta de cannabis real, o THCA é produzido antes do THC.  Em seguida, é transferido através do processo de descarboxilação.  Este processo inclui calor, luz solar ou mesmo a cura por um período prolongado.  Durante este tempo o ácido carboxílico – o A no THCA é removido, deixando para trás o THC.

Os óleos canabinoides são produzidos através de vários métodos ligados entre si do início ao fim. Uma vez extraídos da planta, os solventes são usados para refinar o produto para a fase de destilação. Aqui, o produto é separado, purificado e isolado para os componentes desejados. Posteriormente, estes componentes passam por uma etapa de descarboxilação e são depois dissolvidos em óleos canabinoides puros. Neste estado, os desenvolvedores de produtos podem afinar os óleos que contêm THC, CBD ou terpenos em suas fórmulas de produtos.

CBD em Alimentos

Os produtos canabinoides solúveis em água são criados através de emulsão de óleo em água. Não só os canabinoides solúveis em água podem diversificar amplamente o uso de canabinoides na indústria de alimentos, como também aumentam as taxas de absorção no organismo. Os pós que usam canabinoides solúveis em água podem ser usados na produção de produtos em pó prontos para mistura porque os produtos em pó têm uma baixa atividade de água, o que retarda o crescimento microbiano.

Os leites e pós derivados do cânhamo estão sendo usados em produtos que vão desde produtos de higiene pessoal e beleza até alimentos, fibras e combustíveis em alguns estados. É importante observar que os usos do CBD e do THC são aprovados em alguns (mas não em todos) estados para infusão em produtos como pomadas, bálsamos, bebidas e condimentos. Em outros estados, eles são ilegais e, portanto, não aprovados para uso em qualquer alimento ou bebida.

Como qualquer novo alimento ou ingrediente, a aceitação pública nacional levará tempo.  Entretanto, uma maior atenção à segurança de alimentos estará na vanguarda da tecnologia canabinoide na indústria de alimentos e bebidas. Portanto, se você estiver muito entusiasmado, entre na fila e aproveite à medida que o mercado de alimentos e bebidas da CBD continua a crescer cada vez mais. 

Este post no blog foi escrito por Rhiannon Gonzales, MS Food Science (19/12), New Mexico State University