Estilos de Café Para Todos os Gostos

1 DE JULHO DE 2019

Vamos ser sinceros – o café ficou complicado. Ouvir alguém fazer um pedido em uma cafeteria pode parecer uma língua estrangeira. Mas a aparente complexidade do café hoje em dia não está impedindo os americanos de o consumir. De acordo com a National Coffee Association, em 2018, o consumo per capita de café nos EUA era de pouco mais de 2 xícaras (240 ml) por dia. E as vendas de cafés especiais têm aumentado cerca de 20% ao ano, com metade da população dos EUA consumindo bebidas como café espresso ou café gelado. Quando você olha para a variedade de opções de café, como isso muda de preparação para preparação? E como a preparação afeta os níveis de cafeína? Aqui apresentamos o que você precisa saber sobre algumas das preparações de café mais populares, incluindo como são feitas e a quantidade de cafeína que você pode encontrar em cada estilo.

Café coado

Embora existam vários tipos de café, a técnica básica envolve derramar água quente sobre os grãos de café moídos e filtrar a água quente para remover os grãos. O café por gotejamento, que muitas pessoas fazem em casa em suas máquinas de café, é um tipo de café coado porque envolve as etapas básicas de adição de água quente e filtragem. O café francês prensado é outro método no qual os grãos moídos grosseiramente são mergulhados em água quente e depois filtrados com um filtro de malha que pressiona em direção ao fundo do recipiente, deixando na parte de cima o café filtrado. O café derramado (pour-over) é outra maneira de obter café fabricado sem uma máquina. Um funil de cerâmica é forrado com um filtro de papel e colocado em cima da caneca. Em seguida, o café moído é adicionado ao funil e a água quente é despejada lentamente sobre o café moído para extrair o café para a caneca que será servida. Embora você prefira seu café coado, uma xícara de café coado regular contém cerca de 95 miligramas de cafeína, mas pode variar entre 75 e 165 mg em 240 ml, dependendo do método específico de preparação.

Espresso

O café expresso, que significa “expresso” em italiano, recebeu esse nome porque se destina a ser fabricado e servido imediatamente após o pedido. Ao contrário do café tradicional, ele é feito forçando água fervente ou o vapor sob pressão através dos grãos de café moídos. Esse processo, chamado extração, leva cerca de 25 segundos para fazer uma dose regular de 30 ml e exige uma máquina especializada usada especificamente para fazer café espresso. O café espresso tem uma concentração mais alta de cafeína do que o café coado, em torno de 60 a 80 mg por porção. Tem uma cor marrom avermelhada profunda com um aroma potente e sabor doce semelhante ao de uma xícara forte de café acabado de fazer. As doses de café espresso podem ser consumidas sozinhas ou combinadas com leite para fazer cappuccinos e lattes. O menu de bebidas à base de café espresso tem um idioma próprio! O fator mais importante a ser observado é saber quantas doses de café espresso estão presentes na receita de bebidas à base de café espresso. Por exemplo, uma cafeteria pode usar como padrão duas doses de café espresso por latte como receita padrão. Nesse caso, o latte pequeno que você está pedindo pode ter entre 120 a 160 mg de cafeína.

Café gelado

O café gelado é outra bebida popular de café. Ao contrário do café coado e do café espresso, que são itens tradicionais nos EUA e na Europa, o café gelado aumentou em demanda apenas nos últimos anos. Enquanto a bebida de café gelado seja normalmente servida gelada, não é a forma como é servida, mas sim, o próprio método de preparação que a torna uma bebida gelada. Para fazer um café gelado, o café moído é mergulhado em temperatura ambiente ou em água gelada por 12 a 24 horas. Em seguida, os grãos são removidos por peneiramento, produzindo uma bebida com uma concentração muito maior de café na água do que o café coado. Finalmente, este concentrado pode ou não ser diluído com mais água para fazer a bebida final. A água adicional pode ser gelada ou quente – embora, seja mais comumente que seja gelada. Como os óleos e ácidos do café não são tão solúveis em água mais fria, A preparação a frio tende a produzir um sabor mais suave e menos amargo em comparação com outros métodos. Embora o concentrado inicial possa ter mais cafeína do que uma xícara de café regular, ele pode ter menos cafeína se for diluído em água. Por exemplo, uma grande empresa de café diz que seu café regular contém cerca de 130 mg de café por porção de 240 ml.

Independentemente de como você gosta do seu café, o que você toma varia em termos de tipo de torragem, proporção café / água, tamanho da peneira / filtro, tempo de infusão, temperatura e pressão. Todas essas variáveis ​​afetam a quantidade de cafeína no produto pronto em sua xícara. Se você estiver controlando a quantidade de cafeína que está consumindo, a maioria dos grandes varejistas e restaurantes tem essas informações disponíveis em um menu ou online. Mesmo que não consiga essas informações, aproveite seu café com moderação!